Kako vino može biti cvjetno? Kada se vino opisuje kao vino sa „cvjetnim“ notama, ono može prizvati slike vinara koji baca buket ruža i jorgovana u bačvu tokom proizvodnje. Uvjeravam vas: to nije slučaj. Ove divne arome i okusi u vinu dolaze od samog grožđa. Termin se koristi za opisivanje onih nježnih, mirisnih nota koje nas podsjećaju na cvjetove u punom cvatu ili osušene latice ruže. Ove arome mogu varirati od nebeskog mirisa polja lavande do suptilnog uzdizanja ljubičica, jorgovana, cvijeta narandže ili čak kamilice.
Iako „cvjetno“ često zvuči poetski, postoji prava nauka koja objašnjava zašto određena vina mirišu na cvijeće i kako vinari uspijevaju da privuku, pa čak i ukrote, te arome.
Grožđe i regije u kojima cvjetne arome blistaju
Različite sorte grožđa imaju prirodno više nivoe aromatičnih jedinjenja koji daju cvjetne note. Viognier iz francuske northem Rhône često pršti aromama cvijeta narandže i orlovih noktiju. Dok Muscat – koji se može naći svugdje od Italy do Grčke/Greece – pruža ugodne cvjetne arome jasmina, ruže i zove. Gewürztraminer iz Alsace je nepogrešiv sa svojim mirisom latica ruže i ličija, a argentinsko prepoznatljivo bijelo vino, Torrontés, može mirisati kao šetnja kroz proljetni vrt jasmina i ljiljana.
Ali bijela vina nisu jedina koja mogu odisati tim cvjetnim aromama i okusima. Pinot Noir, posebno iz regija Burgundy ili Oregon-a, može pokazati nježnu notu ljubičice ili jorgovana, dok je Nebbiolo iz Pijemonta/Piedmont poznat po tome što sadrži suve latice ruže. Čak i Syrah, posebno u hladnijim regijama poput Sjeverne Rhône, može ponuditi suptilne note lavande uz klasični papar i tamno voće. Ovi cvjetni potpisi često djeluju kao zaštitni znak grožđa i mjesta na kojem se uzgaja.
Nauka o aromama grožđa
Odgovor leži u samom grožđu. Jedinjenja koja se nazivaju terpeni glavni su pokretači cvjetnih aroma. Terpeni, koji se nalaze u pokožici i pulpi/mesu, isti su prirodni aromatični molekuli koji eteričnim uljima daju miris. Linalol, na primjer, odgovoran je za note lavande i citrusnog cvijeta u sortama Muscat i Gewürztraminer. Dok geraniol doprinosi karakteru latica ruže u sortama Torrontés i Nebbiolo. Da, iza ovih očaravajućih cvjetnih karakteristika stoji mnogo nauke.
Koncentracija ovih jedinjenja ovisi o sorti grožđa, ali faktori poput nadmorske visine vinograda, klime i zrelosti prilikom berbe mogu pojačati ili ublažiti njihovu ekspresiju. Hladnije klime često pomažu u očuvanju ovih delikatnih aroma. Dok ih prekomjerna toplota može potisnuti u potencijalno prezrelo i/ili tropsko područje.
Vinarstvo i cvjetni spekter – Kako vino može biti cvjetno
Nakon što grožđe stigne u vinariju, odluke koje donosi vinar određuju koliko će tih cvjetnih nota dospjeti u vašu čašu. Blago presanje i hladna fermentacija u tankovima od nerđajućeg čelika pomažu u zaštiti terpena i istaknu njihovu živost. Korištenje neutralnog hrasta – ili potpuno izbjegavanje hrasta – omogućava tim cvjetnim notama da zablistaju bez da ih maskira tost ili začini.
S druge strane, produženi kontakt sa pokožicom ili teška mlada hrastovina mogu nadjačati ili čak prigušiti cvjetne arome. Zamjenjujući ih jačim voćnim, začinskim ili zemljanim karakteristikama. Neki vinari takođe biraju specifične sojeve kvasca koji pojačavaju cvjetnu ekspresiju, u suštini pojačavajući ono što je priroda već pružila.
Ljepota cvijeća
Cvjetne arome mogu transformirati vino od osnovnog i jednostavnog do uzvišenog i seksipilnog. Dodaju osjećaj uzdizanja, elegancije i složenosti koji vas iznova i iznova pozivaju na čašu.
Bilo da se radi o šarmu cvijeta narandže vina Viognier, privlačnosti latica ruže vina Nebbiolo ili ljubičastoj delikatnosti Pinot Noir, ovi mirisi nas podsjećaju da vino nije samo fermentisani sok od grožđa. To je senzorni most prema prirodnom svijetu. Stoga, sledeći put kada sipate čašu, zastanite na trenutak. Zavrtite, pomirišite i pokušajte osjetiti trag cvijeća u cvatu. To bi mogao biti najčarobniji dio iskustva degustacije vina.
Više o aromama vina:
https://ovinu.info/arome-vina/
https://ovinu.info/kako-vino-dobija-arome-i-okuse/
Marshall Tilden: How Can Wine Be ‘Floral’? (Kako vino može biti cvjetno) We Explain. Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 16.10.2025. Prevod i obrada teksta: DragutinMijatović
